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你家的洗碗海绵也许比想象中更脏

更新时间:2017-8-16 20:58:04 来源:纽约时报中文网 作者:佚名

厨房里的洗碗海绵不是你的敌人,但它的确可以变得非常脏。上周,科学家发布的一项研究揭示了厨房中的脏海绵是如何密集地堆积微细菌的。在我写了有关该研究的文章后,来自读者的许多问题涌入我的邮箱,所以我为这些问题遍寻解答。

首先,让我们来检视这个研究已做到和没做到的事。

该研究旨在对一般家庭用品中的细菌群体设定改良的测量方法。领导该研究团体的德国富特旺根应用科学大学(University of Furtwangen)的微生物学家马库斯·埃格特(Markus Egert)表示,以前的测量主要是检测在实验室里弄脏的海绵,并在培养皿中培养细菌。但并不是所有的细菌都会通过那个媒介成长,它们的数量可能被低估。

“我们的研究主要是想引发警觉,而非恐惧,”埃格特在一封后续的邮件中写道。

但他们的发现警醒了许多读者。研究人员虽然不设计评估消毒方法,但他们也额外收集了海绵提供者的其他数据(研究人员也承认14个海绵样本是有限的)。令他们讶异的是,经常在肥皂水或微波炉中被清洁的海绵,实际上藏有更多名为莫斯克氏菌的细菌。这种细菌通常是普遍的和无害的,但它可能导致免疫系统受损的人受到感染。

尽管如此,埃格特建议在大多数的情况下,你最好在海绵开始发臭前丢掉它——因为这是细菌可能随处可见的征兆——即使它还没伤害到你。埃格特说,这个扔掉的决定意味着平衡和无菌、简洁和可持续的环境。美国的农业部也建议人们经常购买新的海绵,因为它们“很难被清干净”。

“你不应该变得歇斯底里,害怕你的厨房海绵。”埃格特在我们原来的采访中说:“即使是无菌环境也可能使一个人生病,”他补充:“但是,若你已经生病了,或是有病人在家里,你应该更加小心。”

如果你仍然担心,以下是来自挪威Nofima的一个应用研究机构的微生物学家Langsrud的三个要诀。他已经研究了不同的卫生程序可以如何减少厨房中的细菌污染。

别让你的海绵沾上危险的细菌

第一,不要用你的海绵擦洗大块的食物残渣或擦拭新鲜的果汁、水果和蔬菜的污垢、未经高温消毒的牛奶、呕吐物或宠物的粪便。第二,使用纸巾、清洁剂或自来水。第三,让病人远离食物准备区。(回应读者的问题:满是生蔬菜的素食厨房不能免疫。)

为了避免交叉污染,请用正确的方式洗手,并在不同工作时使用不同的海绵——比如清洗柜台、擦地板或菜肴。美国农业部食品安全检验局公共事务和消费者教育办公室的信息专家Argyris Magoulas表示,正确的洗手方式是:先清除手上的首饰,使用肥皂水清洁20秒,然后用干净的毛巾擦干。

让你的海绵保持干净

Langsrud说,每次使用后,您都应该清洗海绵,这与埃格特的研究并不相符。但埃格特认为,他的海绵提供者并未以正确方式洗涤海绵。通过一些努力,你可以消毒你的海绵,并摆脱他们的大部分细菌,虽然这对我们许多人可能是不切实际的。

在2008年的一项研究中,美国农业部研究食源性病原体的微生物学家Manan Sharma和他的同事在室温下将海绵浸泡在碎牛肉中两天,以获得额外的y细菌,然后用比较常规的方法清洁。他发现,通过微波炉和把他们放入洗碗机能有效杀死细菌、霉菌和酵母菌。

但是还有一些注意事项:合成的、金属的或干燥的海绵可能在微波炉里起火。微波炉和洗碗机型号可能有所不同,因此您必须注意温度。如果热度、时间和蒸汽不够,会把你的海绵置于Magoulas所说的“危险境界”——这也是细菌增殖的地方。专家说,还要确保你的海绵是湿的,因为蒸汽会杀死许多微生物。

别太亲近你的海绵

Langsrud说,即使是有所防护,清洗后干燥,有些厨房里的细菌也会积累在海绵里。“这些细菌可以耐受干燥,保护自己在食物碎片和自制的粘液中,”她说:“它们会变得难以对付。”

她同意埃格特:每周丢弃一次,或当它们闻起来不好的时候丢掉。如果家里有人生病,像是得癌症,就必须每天丢弃海绵。如果你必须重新使用消毒过的海绵,就用在卫生需求较不敏感的地方。

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